75 g Sauerteig (sourdough)
75 g Roggen-Vollkornmehl (pumpernickel flour)
75 g Roggen-Vollkornmehl (pumpernickel flour)
70 ml lauwormes wasser (lukewarm water)
*alles verrühren, ca 2 std abgedeckt ruhen lassen (Mix everything together, cover and leave to rest for about 2 hours)
425 g Dinkelmehl 1050 (White Spelt Flour 1050 - can use whole spelt flour)
mit (with)
200 ml lauwormes wasser (lukewarm water)
*unterheben und vermengen (fold and mix)
abdecken 30 min ruhen lassen (cover and let rest for 30 minutes)
Anschließend (then)
2 TL salz (2 tsp. salt)
und (and)
1 TL Brotgewürz (1 tsp. bread spice) (*you can make your own bread spice and find the recipe here)
*einkneten (knead)
bei bedarf noch etwas Mehl dazu (if necessary add some more flour)
den teig get kneten, mit feuchtem tuch abdecken (knead the dough, cover with a damp cloth)
24 std bei Raumtemperatur ruhen lassen (let it rest for 24 hours at room temperature)
alle 6 stunden dehnen und falten (stretch and fold every 6 hours)
nach 24 stunden den teig zu einer kugel formen (after 24 hours, shape the dough into a ball)
in einen garkorb legen, abdecken, 1-2 stunden jehen lassen (lay in a banneton, cover, let stand for 1-2 hours)
backblech mit backpapier belegen (cover the baking sheet with parchment paper)
Auf das Rost eine Schale mit Wasser stellen (put a bowl of water on the lower rack)
backofen vorheizen auf 240*C (preheat oven to 464* F)
brot aufs blech stürzen ? (plop bread on baking sheet)
10 min auf 240*C backen, dann auf 200*C weitere 40 minuten backen (bake for 10 minutes at 464* F and then lower the temperature to 392*F and back for an additional 40 minutes)
